Qui ne connait pas le couscous ? Qui n’a jamais pu goûter à une délicieuse semoule agrémentée de sauce, de légumes et de viande ? Si quelqu’un ose dire « moi », honte sur lui ! C’est le plat par excellence du Maghreb.

La plupart du temps, on le prépare le vendredi, jour de prière. Dés que chacun rentre de la mosquée, le moment de dévorer le couscous arrive enfin. Certains le mangent à la cuillère en allant piocher directement dans l’unique plat posé au centre de la table. D’autres le préfèrent à la main. Mais pour cela il faut être très adroit ! Il « suffit » de prendre de la semoule, de la disposer dans la paume et de former une boule en ramenant légèrement les doigts vers l’intérieur de la main. Autant vous dire, que la technique est très compliquée pour des apprentis. En tout cas, rien n’empêche de tenter l’expérience, tout en gardant l’aspirateur à proximité, histoire de réparer les dégâts.

On parle de méthodes de dégustation, mais qu’en est-il du contenu ? Que trouve-t-on dans la sauce du couscous ? De tout ! Il y en a pour tous les goûts. La préparation la plus commune est faite à base de viande et de légumes : courgettes, navets, potiron, carottes, fèves… La viande quant à elle peut être du mouton, de l’agneau, du bœuf. Puis, il y a ce couscous avec un subtil mélange de salé-sucré : du poulet, des oignons, des raisins secs et des pois-chiches. Le poisson a aussi son mot à dire, sachant qu’on pourrait caractériser cela de très original. Mais il n’y a pas que la sauce qui peut changer, il y a aussi cette semoule. On peut utiliser de l’orge ou d’autres types de céréales en graines. On parlait d’un couscous en plat principal, cependant il est aussi un excellent dessert avec sucre glacé et cannelle.

Qu’importe sa composition, le couscous reste le plat familial, autour duquel il fait bon se retrouver en famille et entre amis. Par contre la merguez qui est ajoutée en Occident, n’est pas une habitude maghrébine. Quitte à manger un couscous, autant rester dans le classique, non ?

Article publié ici